Il s’agit d’un arbre qui produit des fruits qui une fois tombés à l’état murs, sont ramassées en tas, séchés et fendus à la machette. Les graines sont ensuite trempées dans de l’eau pour êtres retirées. Elles sont ensuite passées à l’huile si l’on souhaite que la sauce en cours de préparation soit moins glissante. Les graines sont écrasées à la pierre. La sauce de mango ou (Nfiang Ndo’o) au Cameroun est idéalement préparée avec du poisson et de la viande et on peut également écraser les graines pour en faire des boules de pate sèche que l’on vas rapper pour usage rationnel et durable.
C’est un produit très apprécié en Afrique centrale par les camerounais et les gabonais, qui en tirent également de nombreux bénéfices dans le cadre de sa commercialisation. Le sac peut s’évaluer à 6500 Fcfa dans certains marchés, voir plus lorsqu’il devient très rare.
Dominique Ebounna
